もともとこの場所には八百屋があったんですが、後継者がいなくて、受け継いだ段階で名前を決めました。もともとあった他のお店を引き継いだ形になりますね。 金沢の個人の八百屋の中でも野菜の種類は豊富だと思っています。 能加万菜にはいくつかグループ店があり、片町のくし家と駅前のおばんざい郷へ納品しています。くし家は、金沢おでんと串揚げが看板メニューで金沢の地元の食材を使った料理がメインなので、県外の方が楽しめるようにげんすけ大根やきんじそう、そのほか季節のものを中心とした加賀野菜が多いです。また、郷はおばんざいや和食が中心なので、県外からのお客様だけでなく県内のお客様に楽しんでいただけるように季節の野菜に目を向けて、はしりの食材や専門的なお野菜を納めることが多いですね。 特に郷は、毎月毎月シェフと直接電話でやりとりしながら先行した食材などを先に情報提供したりしています。

野菜が料理に変わった瞬間の感動

実際にお店に訪れると、その度に、こういう組み合わせがあるんだやこうい味付けがあるんだと驚きがあります。 食べに行って目の当たりにすると、とても勉強になるし、僕が思っていた以上の表現の仕方があり、嬉しい気持ちになる。 僕らの仕事の醍醐味になるのかなと思います。 実際に畑へ行って、栽培方法など聞いたりして情報を得ることもあります。 市場で仕入れたり、近郊の農家さんや県外の農家さんとのやりとりで、野菜がいい状態でお客さんに届くように、生産者の思いが伝わる様に、売れ残ったりがないように、僕たちも気持ちがはいっています。

足元を固めるということ

まだまだ知らないことも多いし、例えば料理のしかたなど僕が知らない知識もまだ沢山あると思う。 いまある商品でもまだ知らない知識が沢山あるので、広げるというよりは、いまある商品に対して詳しくなって、お客さんも自分もワクワクできるような商品を少しでも多く発掘したいなと思う。県内にあればなおよしですし、なくても他県によそにないものアンテナを張って見つける努力をしたい。お客さんに探してほしいと言われて動くことが多いし、そういうのが僕の仕事だし、お客さんからの発信・僕からの発信の両方向で活性化して楽しい街になるように少しでもお力添えしないとな、という想いです。